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餐饮启示录:被全国各地疯狂山寨的“俭让老妈砂锅串串香”,到底是...

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仅仅去年一年时间就吸引了全国超过300多位创业者都来加盟,半年时间就风靡全国的俭让老妈砂锅串串香,大江南北众多餐饮公司争相模仿,成都的这家砂锅串串香品牌究竟有什么特别之处?

一家风格偏“簸箕田园风”的餐馆吸引了成都周边的无数好吃嘴。

铺面虽小,但人气爆棚

俭让老妈砂锅串串香—成都温江这家铺面不大,名字甚至听起来有点咬口的串串、装修仿古且比较简陋的小餐馆,居然惊动了成都甚至重庆的网红;好吃嘴,巴蜀笑星前来就餐。

成都范围内的好吃嘴和网红现在提到俭让老妈砂锅串串香似乎都有所耳闻,来这里就餐的顾客始终络绎不绝,到底有何诀窍?为何别的串串香就是“干不过”!

还有一件能佐证他们成餐饮网红的事情:全国各地出现了一大批“砂锅串串香”,例如长寿老妈砂锅串串香,二当家砂锅串串香,老坎砂锅串串香等。

如此看来,今年有必要开一家“俭让老妈砂锅串串香打假公司”了,俭让老妈砂锅串串香的创始人小唐颇具调侃的说道。

作为“砂锅串串香”的开创者,俭让老妈在成都火锅餐饮排行榜上连续5个月霸占餐饮美食排行榜前三名。

老板小唐向记者坦言,之所以能一直受到大众的热捧,主要在于口碑传播的热度。

小编不禁感叹到,这到底是一家什么样的串串?为什么会有如此强大的口碑传递度?

一切看起来都是那么亲切温馨

走进店内,古朴精致的竹笆墙上挂着背篓、竹篓、簸箕、笊篱以及几串晒红的辣椒、干皮大蒜和几串玉米棒子,配上几张老成都人文风情的照片等农家淳朴元素,古朴、悠远、静谧,和市面上大多数的网红餐厅感觉有点不合时宜,但走进俭让老妈的食客们,都会情不自禁地感觉卸下一身疲惫,脱离尘世的喧嚣,在母亲做的饭菜熟悉味道中,一起把酒言欢话家常,虽岁月更迭,时光荏苒,但母亲对远方游子的牵挂不变。

“我们的装修的初心就是为了让顾客有宾至如归,家的温馨”的感觉,小唐如是说道。

印象

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“串串”也能做出这么多种类的菜品

在俭让老妈砂锅串串香的店内,你不仅能看到平时其他串串店拥有的毛肚、黄喉、牛肉等菜品,还能品尝到一些其他地方吃不到的特色,比如说麻辣鲜香的老妈牛肉,香滑润口的兔贵妃,酥脆可口的麻辣小郡肝等,应有尽有。“在菜品上,我们就要百般琢磨,精益求精,让其他店一直在模仿,从未被超越”店内厨师小王颇具得意的说道。

俭让老妈砂锅串串香是一家吃饭属性和温馨属性并存的餐厅,在这里吃饭不仅让人感受家的安慰,留恋忘返,而且菜品琳琅满目,味美鲜香。

但是,老板最关心的问题还是回归到餐饮的本质问题上—菜品的口味是否适应时代的变化。

为此,从2018年起,为了更好的把控菜品的口味,餐厅实行了后厨评级制度,并计划根据市场调研,每个月推出精心研究的几道新菜,满足大众味蕾的需求,并一直保证有5到10道的特色菜品。

这家串串再次告诉我们,以后餐厅不仅仅是个就餐的地儿。小唐说:“社会是不断变化的,我们要顺应历史潮流,虔诚地服务于消费者的审美观、就餐理念的转变”

因此,俭让老妈砂锅串串香也从来不会做一家“呆板”的餐厅。它的故事再次向我们诠释了,在未来,串串店不再只是个吃饭的地方,场景、社交、个性、兴趣等等都可以赋予串串“餐饮+”更多的定义。

每家餐馆,每个串串都有自己的定性,但对于无论是70后,80后甚至90后,00后,家的温馨和个性的发展,也许才最为重要!